Rus | Eng 
Меню
Новости
Технологии
О нас
Устав АТА
Порядок приема
Конференции
Семинары
E-Обучение
Полезные ссылки
Контакты
Поиск



Top
Рейтинг@Mail.ru
Антиоксиданты в составе пищевых добавок
Категория: Новости | Новость от: admin | 12-05-2016

Антиоксиданты в составе пищевых добавок
Оганисян Анна,Баджинян С.А.
Антиоксиданты или Антиокислители – это натуральные либо синтетические вещества,замедляющие процессы окисления. Также их называют еще ингибиторами окисления. В естественном виде антиоксиданты встречаются в овощах, фруктах, ягодах, орехах, в некоторых зерновых культурах, а также в кофе и в зеленом чае. Таким образом, очевиден тот факт, что постоянно ранее упомянутые вещества поступают в организм человека. Кроме того антиокислители, как естественного происхождения, так и синтезированные (пищевые добавки под кодами от е300 до е399), можно увидеть в списке ингредиентов многих продуктов (всевозможные консервы; вино; пиво; безалкогольные напитки; кондитерские изделия, содержащие жиры; разнообразные масла).
Прежде всего, чтобы понять, что собой представляют антиоксиданты, нужно разобраться с теми какими они бывают, то есть, выяснить какие их виды существуют. Условно разделяют антиокислители на два типа: натуральные или природные, а также синтетические.
К натуральным антиоксидантам относят:
o ферментные антиоксиданты, которые представляют собой энзимы (их основная миссия быть катализаторами обменных процессов);
o низкомолекулярные соединения (витамины, микро-, а также макро- элементы, недостаток которых приводит к ускорению процессов окисления в организме, что не только преждевременное старение провоцирует, но и всевозможные заболевания);
o гормоны, которые вырабатываются в организме при помощи желез внутренней секреции.
Антиоксиданты же синтетические являются ничем иным, как производными фенолов, к которым относятся эфиры кислоты галловой. По сути это те же витамины, только синтезированные в лабораторных условиях.
О свойствах антиоксидантов полезных и вредных для организма человека уже давно ведутся жаркие споры. Безусловно, антиоксиданты природные в разумных количествах несут для человека лишь пользу, чего не скажешь про их синтетических собратьев. Некоторые из них могут вовсе не оказывать влияния на организм, а некоторые же могут быть весьма и весьма опасны. Пользы они здоровью точно не принесут, что не раз было доказано учеными в ходе различных экспериментов с такими веществами. Даже синтетические витамины, аналоги витаминов натуральных, полезными назвать можно с трудом. Они обладают совершенно не той биологической активностью, что натуральные их варианты. Потому можем дать Вам лишь один совет: включайте в свой рацион побольше свежих овощей и фруктов, а потребление всевозможных полуфабрикатов сводите к минимуму, тогда для вашего организма антиоксиданты принесут только лишь пользу!

Применение антиоксидантов, как пищевых добавок возможно в таких производствах пищевой промышленности:
o производство масложировых продуктов;
o производство кондитерских изделий, содержащих жиры;
o молочное производство;
o мясо-колбасное производство;
o рыбное производство;
o производство замороженной пищи;
o производство концентратов, а также сухих супов и бульонов и т.д.
Таким образом, видно, что сфера применения антиоксидантов (антиокислителей) связана с производством тех продуктов, которые содержат в своем составе жиры. Благодаря этим веществам возможны продление сроков годности продуктов питания. Но вот полезно ли это?!
Пищевая добавка Е300(аскорбиновая кислота)
Пищевая добавка Е-300 представляет собой не что иное, как аскорбиновую кислоту. Является она мощнейшим антиоксидантом, который в нашей жизни нашел довольно широкое применение. Используют его и в пищевой промышленности, и в фармакологической.
Представляет собой такая добавка порошкообразное вещество кислое на вкус. Окрашено оно в светло-желтый или в белый цвет.
Антиокислитель Е300 не запрещен ни в одной стране мира, что впрочем и неудивительно, ведь является он синтетической формой витамина С, столь необходимого организму.Является он близким родственником глюкозы, из которой, впрочем, и синтезируется.Химическая формула аскорбиновой кислоты: C6H8O6.
Функции, выполняемые аскорбиновой кислотой в пищевом производстве:
o предотвращает образование в колбасе и консервах (мясных и рыбных) нитратов, нитритов и N- нитрозоаминов;
o при производстве различных мясных продуктов данная пищевая добавка помогает ускорить процесс окрашивания, а также в целом является стабилизатором цвета при хранении;
o является консервантом для животных и растительных жиров, то есть увеличивает их срок хранения;
o в производстве хлебобулочных изделий аскорбиновую кислоту используют для улучшения качества муки;
o в производстве алкогольных и безалкогольных напитков используют в качестве стабилизатора цвета;
o при производстве сухих продуктов питания, картофельных полуфабрикатов, фруктовых и овощных джемов используют в качестве антиокислителя и стабилизатора, который позволяет долгое время сохранять вкусовые качества продукта, его цвет и запах, а также такая добавка дополнительно обогащает продукцию витамином С;
o в кондитерском производстве может выступать заменой лимонной кислоты, а также является консервантом для используемых в сладостях жиров.
В фармакологии аскорбиновую кислоту выпускают в форме таблеток и драже, которые необходимы для преодоления дефицита витамина С, а также для укрепления защитных функций организма.
Влияние на организм: вред или польза?
В разумных дозах применение пищевой добавки Е300 не несет никакого вреда, а скорее даже наоборот. Являясь синтетической формой витамина С она также способна улучшать защитные функции организма человека, стимулируя выработку интерферона, который дает возможность организму подавлять разнообразные инфекции и вирусы. То есть данная добавка имеет иммуномодулирующее действие. Кроме того может этот антиоксидант дать надежную защиту перед действием многих аллергенов.
Активное участие аскорбиновая кислота принимает в формировании соединительной и костной тканей, а также она повышает свертываемость крови. Кроме того данная пищевая добавка помогает расщеплять холестерин в крови.
Стоит отметить, что аскорбиновая кислота не способна синтезироваться непосредственно в самом организме, а потому ее нужно постоянно получать извне. А поскольку для поддержания здоровья человека она очень важна, то существенный вред может принести ее недостаток. Проявится он может таким заболеванием, как цинга. Эта болезнь нарушает многие функции организма. Ярким же ее проявлением является выпадение зубов, вследствие ослабления и кровоточивости десен.
Стоит также отметить, что вред приносит не только дефицит данного вещества, но и его избыток, однако об этом речь пойдет далее.
Суточная доза употребления антиоксиданта Е300
Безопасная доза аскорбиновой кислоты для человека – это 0,5 миллиграмма на один килограмм веса. В целом же необходимая суточная норма потребления для взрослого человека составляет 90 миллиграмм, для беременной и кормящей грудью женщины такая норма повышается соответственно до 100 и 120 миллиграмм. Также в увеличении ежедневной дозы аскорбиновой кислоты нуждаются люди, имеющие такие вредные привычки, как курение и чрезмерное употребление алкоголя. Для детей норма аскорбиновой кислоты колеблется в промежутке от 30 до 90 миллиграмм.
Избыток данного вещества выводится из организма при помощи выделительной системы.
Последствия передозировки аскорбиновой кислотой
Передозировка аскорбиновой кислоты имеет очень неприятные последствия, которые могут проявляться в виде аллергических реакций, расстройства стула, раздражения мочевыводящих путей. Если избыток данной пищевой добавки носит постоянный характер, то могут даже образовываться камни в почках. Так что переусердствовать с употреблением аскорбиновой кислоты не стоит!

Пищевая добавка Е301 (аскорбат натрия)
Е301 или аскорбат натрия – это пищевая добавка, которую вы можете встретить в перечне ингредиентов многих продуктов питания: колбас, прочих мясных изделий, детских смесей, хлебобулочных изделий и многих других. Однако эта «ешка» не должна вас пугать. Собой она представляет одну из разновидностей витамина С – соль натриевую кислоты аскорбиновой.
Внешне аскорбат натрия собою представляет порошкообразную твердую субстанцию, окрашенную либо в белый, либо в светло-песочный цвет.
Формула аскорбата натрия выглядит следующим образом - C6H7NaO6.
Отметим также, что пищевой антиоксидант Е301 разрешен к применению во всех странах мира, что обусловлено не только его безопасностью для организма, но и той пользой, которую он несет.
Применение пищевой добавки
Антиоксидант Е301 чаще всего используют в производстве разнообразных продуктов питания. Так, например, включают его в состав всевозможной выпечки, в которой он используется как регулятор кислотности. В различную мясную продукцию добавляют Е301 для стабилизации цвета. Кроме того может аскорбат натрия выполнять и роль консерванта, продлевая срок сохранности продуктов питания. Кстати с этой целью Е301 включают в состав маргарина, майонеза и подобной им жиросодержащей продукции.
Иногда пищевую добавку Е301 включают в рецептуру продукта с целью обогащения его витамином С.
Известно еще и медицинское применение аскорбата натрия. Он входит в состав лекарства под названием «Аскоцин», который применяют для укрепления иммунитета.
Влияние на организм: польза или вред?
Самым важным позитивным действием аскорбата натрия является его воздействие на иммунную систему человека. Эта пищевая добавка укрепляет его. Кстати, является аскорбат натрия отличной альтернативой витамина С для тех пациентов, которые в силу повышенной кислотности желудочного сока не могут его употреблять. Также назначают его и в случае индивидуальной непереносимости чистой аскорбиновой кислоты. Кроме того рекомендован он к употреблению в качестве витамина С для деток.
Пищевая добавка Е301 имеет еще ряд позитивных свойств. Так, например, она является отличной профилактикой сердечнососудистых заболеваний и атеросклероза. Кроме того считается, что помогает этот антиоксидант даже в борьбе с онкологией.
Стоит отметить, что несет добавка Е301 не только пользу, но и вред. При систематическом увеличении суточной нормы потребления, которая составляет 15 мг на килограмм веса, возможно формирование камней в почках, а также неприятные последствия со стороны мочевыводящих путей. Связано это с тем, что избыток аскорбата натрия расщепляется до кислоты щавелевой, которая очень вредна для людей имеющих заболевания почек и выделительной системы в целом.
Характеристика Е302 (аскорбата кальция)
Е302 или аскорбат кальция (Calcium Ascorbate) – это пищевая добавка, антиоксидант, который получил довольно широкое применение в промышленности по производству пищевой продукции. Необходимо это вещество для предотвращения порчи конечного продукта, а также для предотвращения его окисления. Также поможет Е302 не допустить появление горечи. Кроме вышеназванных целей, применяют аскорбат кальция еще и для производства масляных и жировых эмульсий.
Представляет это вещество собой кристаллического вида порошок, белый или же светло-желтый по цвету. Получают его путем выделения из кислоты аскорбиновой и гидроксида кальция, таким образом представляет он собой комбинацию витамина С и кальция. Кстати, лидером по производству вещества Е302 на сегодняшний день является Китай.
Распространен аскорбат кальция не только как пищевая добавка, но еще и как БАД, применяемый в дополнении к основному лечению. Однако о полезных лечебных свойствах данного вещества речь пойдет далее в статье.
Химическая формула аскорбата кальция - (C6H7O6)2Ca.

Пищевая добавка Е302 - разрешенная или запрещенная?
Пищевая добавка Е302 разрешена к применению во многих странах мира. Она совершенно неопасна для организма. Скорее даже наоборот, несет немалую пользу!
Норма потребления
В пересчете на аскорбиновую кислоту норма потребления пищевого антиоксиданта Е302 для взрослого человека составляет 15 миллиграм на килограм веса. Цифра эта довольно велика, а потому не стоит бояться передозировки данного вещества. Такая ситуация практически невозможна!
Потребность в аскорбате кальция увеличивается при беременности и в случае наличия никотиновой зависимости. В этих случаях норма потребления увеличивается на двадцать – тридцать процентов.
Избыток данного вещества организм выводит, расщепляя его до щавелевой кислоты. Это говорит о том, что постоянные передозировки могут приводить к образованию камней в почках.
Польза и вред для организма человека
Как мы упоминали ранее, аскорбат кальция сегодня все чаще можно встретить в форме БАДа. Это прекрасная альтернатива чистой аскорбиновой кислоте, поскольку Е302 имеет более щадящее действие на желудочно-кишечный тракт.
Позитивные свойства аскорбата кальция проявляются в укреплении защитных функций организма, а также в регулировании выработки некоторых гормонов, и в регулировании усвоения витаминов и минеральных солей. Также Е302 оказывает позитивное влияние при преодолении организмом вредного воздействия загрязненной окружающей среды. Кроме того данное вещество активнейшим образом принимает участие в формировании соединительной и костной тканей. А еще аскорбат кальция способствует заживлению поврежденных кожных покровов и предотвращает развитие заболеваний десен и всех слизистых оболочек.
Что касается вредного воздействия Е302 на организм, то оно может возникнуть лишь в случае частой передозировки данного вещества. Это может вызывать образование камней в почках и раздражение мочевыводящих путей. Кроме того, с осторожностью нужно применять аскорбат кальция тем людям, которые уже болеют мочекаменной болезнью.
Применение добавка Е302 нашла в пищевой промышленности. Так, например, ее используют в качестве консерванта при промышленном консервировании овощей, фруктов, супов и бульонов. Также добавляют ее в мясные изделия. Там аскорбат кальция выполняет роль стабилизатора цвета и роль антиоксиданта. Еще при помощи данного вещества обогащают витамином С хлебобулочную продукцию.
Кроме того нашла данная пищевая добавка применение и в фармакологии.
Характеристика пищевого антиоксиданта Е303

Е303 называют еще аскорбатом калия. Является это вещество пищевой добавкой, которую получают путем воздействия гидроксида калия на кислоту аскорбиновую. Внешне Е303 выглядит, как кристаллический порошок белоснежного цвета, на воздухе может приобретать легкий желтый оттенок.
Во многих странах аскорбат калия является запрещенной пищевой добавкой. Однако уверенно утверждать о его пользе или о его вреде нельзя, потому как до конца все свойства этого вещества еще не были исследованы.
Химическая формула аскорбата калия: С6Н706К.
Применение аскорбата калия
В некоторых странах аскорбат калия все же разрешен, а потому его используют в производстве колбас, сосисок, прочих мясных продуктов, всевозможной выпечки, консервов, маргарина, майонеза. Он выполняет в этих продуктах роль стабилизатора цвета, а также легкого консерванта. Благодаря консервирующим свойствам применяют пищевую добавку Е303 также при замораживании даров моря.
Влияние на организм: польза или вред?
Что касается влияния аскорбата калия на организм, то оно еще до конца не исследовано, а потому однозначно утверждать о пользе или вреде данной пищевой добавки нельзя! Единственное, что следует помнить – употреблять данный антиоксидант нужно с большой осторожностью и не превышать суточную норму потребления более чем 15 миллиграмм на килограммы массы тела (в пересчете на аскорбиновую кислоту)
Характеристика пищевой добавки Е304
Аскорбилпальмитат более известен широкому кругу людей, как пищевая добавка Е304, которую довольно часто можно встретить в списке компонентов многих продуктов питания. Но что она собой представляет? Вредна она или безопасна? Давайте разбираться!
Итак, добавка Е304 выглядит, как белоснежный порошок, имеющий лимонный вкус, который представляет собой сложный эфир жирового компонента кислоты аскорбиновой. Встречается в природном виде, а также может быть синтезирован искусственно.
Служит аскорбилпальмитат целям предотвращения окисления продуктов питания и недопущения образования в них прогорклого вкуса. То есть выполняет он роль пищевого антиоксиданта.
Е304 не запрещен к применению в пищевой промышленности, а также в производстве непродовольственной группы товаров. Однако его польза и вред до конца не установлены, поскольку аскорбилпальмитат не был еще всесторонне исследован.
Применение антиоксиданта в пищевой промышленности
Поскольку добавка Е304 не является запрещенной к применению в пищевом производстве, то ее используют для изготовления таких продуктов:
o детское питание;
o сухое молоко;
o разнообразные мясные изделия;
o растительные и животные жиры;
o полуфабрикаты и т.д.
Также применяют данный антиокислитель в тех продуктах, в которые добавлены красители Е160 и Е161 в целях избежания их окисления.

Аскорбилпальмитат в косметике
Добавка Е304 довольно широко используется еще и в производстве косметических средств: лосьонов, кремов, солнцезащитной косметики, а также анти возрастной косметики.
Аскорбилпальмитат хорошо растворим в жирах, что дает ему возможность проникать в клетки кожи и выполнять там такие важные функции:
o защита кожных покровов от воздействия вредных ультрафиолетовых лучей;
o способствует замедлению процесса старения кожи;
o стимулирует восстановление клеток кожи;
o а также стимулирует синтез коллагена в организме.
Влияние на организм: вред или польза?
Что касается влияния пищевой добавки Е304 на организм, то нет данных доказывающих ее вред или пользу. Однако стоит учитывать, что суточная норма получения данного вещества не должна превышать более чем 1,25 мг/кг массы человека.
Все дело в том, что аскорбилпальмитат в тонком кишечнике расщепляется на две составляющие: кислота аскорбиновая и пальмитиновая. Последняя полностью перерабатывается организмом, а вот аскорбиновая кислота в свою очередь расщепляется до щавелевой кислоты. Именно она при чрезмерных количествах в организме может способствовать образованию камней в почках и нарушениям со стороны мочевыводящих путей.
Применение же аскорбилпальмитата в косметике зарекомендовало исключительно полезные свойства, о чем шла речь ранее.


Банеры
Наши партнёры

The 2nd International Congress on Naturopathic Medicine

NewPOL Network
ՆյուՊոլ ցանց

ЦЕНТР "ИКАР"
EU 7TH FRAMEWORK PROGRAMME
PARADIGMA ARMENIA
GIS.am
АРМЕНМОТОР
ГУ-ВШЭ
ЕРЕВАК
Проекты АТА
Центр Здоровья и Долголетия
Путеводитель по Армении
Негорючая электропроводка. Эластичные чулки из быстро высыхающей гели с лечебными свойствами.
Создание на основе природных компонентов эффективного антикаогулянта, дешевого и без побочных явлений.
Инновационные проекты в области возобнавляемой энергетике.
Сигареты с лечебными свойствами.
Бизнес планы
Разведение форели
Разведение сомов
Разведение осетровых
Разведение собак
Амарант
Молочная ферма
Производство сыра
Топинамбур, новые сорта и комплексная переработка.
Получение фруктозы
Сахарный завод
Конячный завод
Винный завод
Биогумус
Armenian Innovation Center