Rus | Eng 
Меню
Новости
Технологии
О нас
Устав АТА
Порядок приема
Конференции
Семинары
E-Обучение
Фонды
Полезные ссылки
Контакты
Поиск



Top
Рейтинг@Mail.ru


КРАТКОЕ СООБЩЕНИЕ ОБ АРМЯНСКОМ ЮГОРДЕ (ЙОГУРТЕ)
Категория: АРЗНИ - 22.07.2006 | Новость от: admin | 21-11-2006

Ерзнкян Эльмира Левоновна
Арутюнян Маргарита Викторовна (студентка биологического факультета ЕГУ)
E-mail: erzinkyan@gmail.com

Слово югорд - чисто армянского происхождения, что означает продукт, относящийся к маслу. Древнеармянское слово югорд(югорт) состоит из двух частиц-юг(масло) и орд(орт)-относящееся. Этот продукт впоследствии был заимствован другими народами и сейчас под названием ''югурт'' известен всему миру. К сожалению, из-за покорения Армении турками-османами, в современном мире считают, что название кисломолочного продукта «йогурт» происходит от турецкого слова «югурт». (см.А.И. Тамим, Р.К.Робинсон, «Йогурты и другие кисломолочные продукты», перевод с англ., Санкт-Петербург, изд-во Профессия, 2003г.).
С древнейших времен йогурт использовался не только в пищу, но и как лечебное средство от многих болезней. Своей популярностью йогурт обязан Мечникову, который выдвинул теорию, о том, что молочнокислые бактерии, известные как Bulgarian bacillus, попадая в организм человека вместе с пищей, способствуют продлению жизни.
Предполагалось, что присутствие этого микроорганизма в йогурте подавляет рост гнилостной микрофлоры кишечника. Позже эта бактерия стала называться Lactobacillus bulgaricus, а в современной классификации она известна, как L.delbrueckii , подвид bulgaricus.
Из кисломолочных продуктов наибольшее распространение получил йогурт. С каждым годом все более возрастает его производство в странах Западной Европы , в России , Японии , США, Австралии и других странах.
Ассортимент производимых йогуртов весьма широк и разнообразен. Классическим натуральным йогуртом является болгарское кисело мляко, получаемое сквашиванием молока с повышенным содержанием сухих веществ закваской, в состав которой входят молочнокислый стрептокок (Str. thermophilus) и болгарская палочка (Lactobacillus bulgaricus).
Известно, что бактерия Lactobacillus acidophilus способна приживляться в кишечнике, поэтому с целью усиления лечебных свойств йогурта в состав закваски зачастую входит Lactobacillus acidophilus .
Уделяется большое внимание повышению диетических и лечебных свойств йогуртов. Стали изготавливать био-йогурты, в которых присутствуют культуры Bifido bacterium. Помимо формирования аромата продукта производимыми летучими веществами, бифидобактерии активно борются с гнилостными и болезнетворными бактериями. Сейчас в США и Великобритании в состав йогуртов вводят и другие молочнокислые бактерии, например Lactococcus lactis, которые генетически модифицируют с целью применения в медицинской практике.
Понятие йогурт в современном мире довольно обширно: в их состав могут входить сочетания различных молочнокислых бактерий. Кроме того, с целью угождения потребителям стран, где больше любят сладкий привкус йогурта, производят продукт со всевозможными фруктовыми и овощными наполнителями.
В нашем кратком сообщении не ставится задача описания всех видов йогуртов и их технологий.
Как было сказано выше, с древнейших времен йогурт использовался не только в пищу, но и как лечебное средство от многих болезней. На протяжении многих веков при солнечном ударе в Армении было принято больных кормить кисломолочными продуктами-югортом, мацуном,а пораженные участки тела –ожоги лица, рук, туловища, головы -обильно смазывать теми же продуктами.
Югорт и югортная паста могут быть применены в дерматологии и хирургии при ожогах, фурункулах, язвах и некоторых других заболеваниях.
В 1957 году было опубликована статья японских ученых Сукехири и Хигуши, которые указывают на благотворное действие йогурта при лечении от лучевой болезни. Лица, пострадавшие от облучения, вылечились после того, как в течение трех месяцев ежедневно принимали по одному литру лечебного напитка. 50 человек, которые в течение года пили по одному литру йогурта и одновременно подвергались радиоактивному облучению, совершенно не заболели лучевой болезнью. Этот эффект только при ежедневном употреблении 1 л йогурта.
Болгарский ученый Ташиев и другие установили, что употребление йогурта предохраняет человека от склероза, сердечно-сосудистых и прочих заболеваний, от ожирения и гастроэнтеридов и других форм патологии.
Главным фактором профилактики сердечно-сосудистых заболеваний является снижение уровня холестерина в крови. Исследования Кем Шакани, профессора – диетолога университета Небраски из Линкольна доказывают, что ежедневное употребление 1-2 чашек йогурта снижает общий уровень холестерина при повышении уровня полезного холестерина и сокращении уровня вредного. В профилактике сердечно-сосудистых заболеваний играет важную роль повышение уровня содержания в организме фолиевой кислоты и витамина В12, вырабатываемых при приеме йогурта.
Укрепляя иммунную систему йогурт служит защите организма от раковых заболеваний. Он питает белые кровяные тельца, тем самым повышая эффективность их деятельности.
Снабжая организм кальцием, йогурт позволяет сократить риск развития остеопороза, атеросклероза, инфаркта, артрита.
Молочнокислые бактерии, входящие в состав йогурта позволяют бороться с вредными бактериями в желудочно-кишечном тракте, а также восстанавливать нормальную микрофлору кишечника, особенно после лечения антибиотиками.
Йогурт благотворно влияет на толстую кишку, так как содержащиеся в нем полезные бактерии, непрерывно вырабатывают лактозу, которая снимает раздражающий эффект молочного сахара.
Так как йогурт повышает иммунитет организма человека, то, следовательно, перечень болезней, излечиваемых с его помощью, значительно велик.

АРМЯНСКИЙ ЮГОРТ (ЙОГУРТ)

Профессору Левону Акоповичу Ерзинкяну удалось восстановить спонтанную микрофлору и технологию приготовления армянского югорта, который выгодно отличается по своим органолептическим и биологическим свойствам от йогурта, распространенного в западной Европе, бывшем СССР, Азии, а также от болгарского кисело-мляко.
Была разработана симбиотическая бактериальная закваска для кисломолочного продукта «Йогурт» (а.с. СССР, N 718075, 6 ноября 1979г.), авторы:Л.А.Ерзинкян и А.Б.Акопова.
Симбиотическая бактериальная закваска состоит из Lactobacterium jugurti штамм Л-11п и Streptococcus thermofilus штамм Л-11к , соотношение 1:1.
Закваска из кокковидных и палочковидных форм молочнокислых бактерий обладает антимикробной активностью в отношении грамположительных и грамотрицательных болезнетворных, а так же вредных для производства молочнокислых продуктов микроорганизмов, сбраживает лактозу, мальтозу, глюкозу, декстрин, арабинозу, фруктозу, сахарозу, рафинозу, проявляет высокую стойкость к химиотерапевтическим (фталазол-0.9%), антибиотическим (левомицитин –0,003 %), антисептическим (фенол –0.5%.) препаратам и поваренной соли.
Штамм Л-11п обогащает молоко рибофлавином, тиамином, аскорбиновой кислотой и особенно биотином (110 %), а так же различными жизненно важными аминокислотами, в том числе аланином, лейкоцином, валином, метеонином и тирозином. Выделенная Ерзинкяном палочка Lactobacterium jugurti штамм Л-11п выгодно отличается своими физиологическими, биохимическими и культуральными свойствами от Lactobacterium jugurti и Lbm bulgaricum.
Так, оптимальная температура Lbm bulgaricum колеблется в пределах 45-50С, тогда как у Lbm jugurti шт.Л- 11п –36-38С.
Максимальное кислотообразование у болгарской палочки достигает до 3 %, тогда как у югортной палочки до 1,5 %, т.е. приближается к термофильным стрептококкам, что очень важный показатель для симбиоза. Болгарская палочка не сбраживает сахарозу и мальтозу и не обогащает молоко биотином.
Другой компонент симбиотической закваски для югорта–термофильные молочнокислые стрептококки штамм Л-11к - обладает оптимиальной температурой роста 36-38С, устойчив к фенолу (до 0.3 %.), химиотерапевтическим и антибиотическим препаратам. Продукты обмена Streptococcus thermofilus штамм Л-11к положительно влияют на рост и развитие Lbm jugurti шт.Л- 11 п.
При совместном выращивании усиливается жизнеспособность палочек шт.Л-11п.
В симбиозе культур значительно усиливается сбраживание мальтозы, сахарозы, рафинозы, арабинозы.
Предлагаемый кисломолочный продукт югорт (йогурт), приготовленный на бактериальной симбиотической закваске при органолептической экспертизе в Институте микробиологии НАН РА (1978 и 1983 гг.) удостоился высокой оценки.
Югорт готовится из овечьего, буйволиного и коровьего молока. В последнем случае добавляется сухое молоко с расчетом доведения сухих веществ в молоке от 16 до 20 % и жира –6-8 %.
Молочнокислые бактерии югорта способны подавлять рост и развитие возбудителей острых форм кишечной инфекции, в т.ч. возбудителей сальмонеллеза, фурункулов и т.д.
Армянский югорт может успешно применяться в молочной промышленности, медицине, животноводстве, ветеринарии в качестве лечебно-питательного и профилактического средства.
В 1990г. армянский югорт прошел клинические испытания в Республиканском туберкулезном диспансере г.Абовяна проводилось лечение больных туберкулезом мочевого пузыря. В последний катетером вводились метаболиты штамма Л –11. Результаты лечения были положительными. К сожалению, смерть проф.Л.Ерзинкяна и последовавший далее распад СССР не позволили продолжить дальнейшие исследования и испытания.
Клинические испытания армянского югорта проводились и в НИИ медицинской радиологии Минздрава Арм.ССР при лечении лиц, пострадавших от Чернобыльской катастрофы в 1986 г., с целью предотвращения аутоинфекционных осложнений (эндогенной инфекции).
Из всего сказанного в предыдущих разделах видно, что йогурт (югорт) и входящие в его состав молочнокислые бактерии нуждаются в дальнейших детальных исследованиях. Армянский йогурт отличается от всех йогуртов мира очень высокой приживляемостью в кишечнике (фенолоустойчивость –0,5%).




Добавил: xiaozhengm
Дата: 2015-11-05 05:16:17
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
sadsa
Добавил: xiaojun
Дата: 2016-01-31 06:03:21
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
20160131 junda
[url=http://www.fitflops.in.net][b]fitflops[/b][/url]
[url=http://www.coachoutletstoreonlines.us][b]coach factory outlet[/b][/url]
[url=http://michaelkors.adsmall.us.com][b]michael kors outlet[/b][/url]
[url=http://ralphlauren.eshopping.us.com][b]ralph lauren outlet[/b][/url]
[url=http://www.ralph-lauren.me.uk][b]ralph lauren uk[/b][/url]
[url=http://www.coachoutletonlinespick.org][b]coach outlet[/b][/url]
[url=http://ugg.outletmalls.us.com][b]ugg boots[/b][/url]
[url=http://www.nikefreeruns.uk][b]nike free runs[/b][/url]
[url=http://www.snapbacks-wholesale.us][b]snapbacks wholesale[/b][/url]
[url=http://rayban.eshopping.us.com][b]cheap ray bans[/b][/url]
[url=http://www.hermesbelt.in.net][b]hermes belt[/b][/url]
[url=http://www.michaelkorsoutletvip.in.net][b]michael kors outlet online[/b][/url]
[url=http://www.tomsoutletstore.in.net][b]toms outlet[/b][/url]
[url=http://oakley.eshopping.us.com][b]cheap oakley sunglasses[/b][/url]
[url=http://www.mk-michaelkorsoutletonline.com][b]
Добавил: xiaojun
Дата: 2016-01-31 06:03:54
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
20160131 junda
<h1><a href="http://abercrombie.shopgioia.com" title="abercrombie and fitch"><strong>abercrombie and fitch</strong></a><h1>
<h1><a href="http://burberry.adsmall.us.com" title="burberry outlet"><strong>burberry outlet</strong></a><h1>
<h1><a href="http://burberry.eshopping.us.com" title="burberry outlet"><strong>burberry outlet</strong></a><h1>
<h1><a href="http://burberry.outletmalls.us.com" title="burberry outlet online"><strong>burberry outlet online</strong></a><h1>
<h1><a href="http://burberry.outletmalls.us.com" title="burberry outlet"><strong>burberry outlet</strong></a><h1>
<h1><a href="http://burberry.shopgioia.com" title="burberry outlet"><strong>burberry outlet</strong></a><h1>
<h1><a href="http://burberryoutlet.outletmalls.us.com" title="burberry outlet online"><strong>burberry outlet online</strong></a><h1>
<h1><a href="http://burberryoutlet.outletmalls.us.com" title="burberry outlet"><strong>burberry outlet</strong></a><h1>
<h1><a href="htt
Ваше имя:
Ваш e-mail:
Very Happy Smile Sad Surprised
Shocked Confused Cool Laughing
Mad Razz Embarassed Crying or Very sad
Evil or Very Mad Twisted Evil Rolling Eyes Wink
Exclamation Question Idea Arrow


Код Проверки:

Введите Код:
Запомнить
Банеры
Наши партнёры

The 5th International Congress on Naturopathic Medicine

NewPOL Network
ՆյուՊոլ ցանց

ЦЕНТР "ИКАР"
EU 7TH FRAMEWORK PROGRAMME
PARADIGMA ARMENIA
GIS.am
АРМЕНМОТОР
ГУ-ВШЭ
ЕРЕВАК
Проекты АТА
Центр Здоровья и Долголетия
Путеводитель по Армении
Негорючая электропроводка. Эластичные чулки из быстро высыхающей гели с лечебными свойствами.
Создание на основе природных компонентов эффективного антикаогулянта, дешевого и без побочных явлений.
Инновационные проекты в области возобнавляемой энергетике.
Сигареты с лечебными свойствами.
Бизнес планы
Разведение форели
Разведение сомов
Разведение осетровых
Разведение собак
Амарант
Молочная ферма
Производство сыра
Топинамбур, новые сорта и комплексная переработка.
Получение фруктозы
Сахарный завод
Конячный завод
Винный завод
Биогумус

Armenian Innovation Center